Calorías de cerdo (lomo)

El lomo de cerdo es de las carnes magras más infravaloradas. Por kilo es más barato que el pollo en muchas zonas y aporta un perfil proteico similar con mejor sabor. Cuidado con confundir 'lomo fresco' con 'lomo embuchado' (curado): el segundo es embutido, mucho más calórico y salado. Yo trabajo casi siempre con lomo fresco.

Perfil nutricional

143 kcal por 100 g, 22 g de proteína completa, 5.5 g de grasa (mezcla saturada y monoinsaturada) y cero carbohidratos. Aporta vitaminas del grupo B (especialmente B1 o tiamina, donde el cerdo destaca por encima de otras carnes), zinc, selenio y fósforo. Su perfil graso ha mejorado en las últimas décadas por las técnicas de cría.

Mejor momento para comerlo

Comida principal o cena ligera (mejor mediodía). Post-entreno funciona bien como proteína completa. Antes del entreno, mejor evitarlo por digestión.

Cómo prepararlo

Plancha rápida (no resecar), horno con verduras, salteado en wok. Marinado en ajo, aceite y especias gana mucho. Evita el rebozado y el San Jacobo industrial. Combina muy bien con verduras asadas y legumbres.

Mitos comunes

Mito uno: 'el cerdo es la peor carne'. Falso, el lomo magro es muy similar al pollo en perfil. Mito dos: 'tiene parásitos'. La triquina está prácticamente erradicada en cerdo de granja en España. Mito tres: 'todo cerdo es graso'. Depende del corte: lomo es magro, panceta no.

¿En qué dietas encaja?

Buena en hipertrofia y mantenimiento. En déficit con cortes magros. Sin gluten, sin lactosa. En cetogénica encaja perfecto. No apto en vegana, vegetariana ni dietas religiosas que excluyen cerdo.

Consejo del entrenador

Mi tip para clientes que se aburren del pollo: rotar lomo de cerdo dos veces por semana. Mismo perfil proteico, mejor sabor, precio igual o menor y palatabilidad mucho más alta.