Calorías de mozzarella

La mozzarella es probablemente el queso fresco con mejor relación sabor-perfil nutricional del lineal. Suave, versátil y con bastante menos grasa que un curado. La recomiendo mucho a clientes que quieren queso a diario sin disparar las kcal: una porción razonable encaja en casi cualquier dieta. Eso sí, hay que distinguir mozzarella italiana de las versiones industriales reseco-saladas.

Perfil nutricional

280 kcal por 100 g, 22 g de proteína completa, 22 g de grasa (mezcla saturada y láctea) y 2 g de carbohidratos. Aporta calcio, fósforo, vitamina A, vitamina B12 y selenio. Tiene menos sodio que un curado típico, lo que la hace más versátil en dietas con control de tensión. La de búfala es más sabrosa pero más calórica que la de vaca.

Mejor momento para comerlo

Como ingrediente en ensaladas (caprese), en bowls, sobre tostadas integrales o como base en pizzas caseras. En cantidades de 50-80 g encaja en cualquier comida. Por la noche se digiere bastante bien por su menor curación.

Cómo prepararlo

Cruda en ensalada caprese con tomate, albahaca y aceite de oliva. Fundida sobre pizza, lasaña o pasta al horno. Evita las versiones de bola industrial muy 'gomosas': suelen tener almidón añadido. Lee etiqueta: el ingrediente principal debe ser leche, no 'queso fundido' o pasta procesada.

Mitos comunes

Mito uno: 'la mozzarella engorda menos que cualquier queso'. No tanto, depende del tipo. Mito dos: 'es queso bajo en grasa'. Falso, tiene 22 g por 100 g. Mito tres: 'fundida pierde valor nutricional'. Pierde algo, pero queda mucho.

¿En qué dietas encaja?

En hipertrofia, fuente proteica con grasa decente. En déficit con porciones controladas. Vegetariana. En cetogénica encaja perfecto. En dieta mediterránea moderada. No apta en vegana ni en intolerantes severos a lactosa.

Consejo del entrenador

Mi cena de verano para clientes que comen ligero pero con sabor: ensalada caprese con tomate maduro, 60 g de mozzarella de búfala, albahaca y un buen aceite de oliva. 350 kcal y plato top.