Calorías de cebolla

La cebolla es la base aromática de media cocina española. Sofritos, gazpachos, ensaladas, cocidos: aparece en todas partes. Más allá del sabor, su perfil nutricional es bastante interesante por sus compuestos azufrados y flavonoides. Yo no la suelo recomendar como 'plato', pero sí como ingrediente diario en sofritos y ensaladas porque suma micros y antioxidantes con muy pocas kcal.

Perfil nutricional

40 kcal por 100 g, 1.1 g de proteína, 9 g de carbohidratos y 1.7 g de fibra. Aporta vitamina C, B6, folato, manganeso y, sobre todo, quercetina, un flavonoide antioxidante asociado en estudios a efectos antiinflamatorios. Sus compuestos azufrados (alicinas similares al ajo) tienen propiedades estudiadas a nivel cardiovascular y antimicrobiano in vitro.

Mejor momento para comerlo

Como ingrediente, en cualquier comida del día. En sofritos como base, cruda en ensaladas o en encurtido como guarnición. Por la noche puede dar reflujo en personas sensibles, ojo si tienes hernia de hiato.

Cómo prepararlo

Cruda en ensalada (más quercetina, sabor más fuerte), pochada en sofrito con aceite, asada al horno, en encurtido. Pocharla a fuego lento concentra dulzor y reduce el sabor agresivo. Evita freírla a fuego alto: pierde aromas y quema.

Mitos comunes

Mito uno: 'la cebolla cura el resfriado'. Tradición, no evidencia. Mito dos: 'cebolla cortada en la mesilla mata virus'. Sin base. Mito tres: 'engorda mucho'. 40 kcal por 100 g, ridículo. Lo que engorda son las cebollas fritas en mucho aceite o el rebozado.

¿En qué dietas encaja?

Excelente en cualquier dieta como ingrediente. En déficit ayuda a dar sabor con pocas kcal. En hipertrofia, indiferente. Vegana, sin gluten, sin lactosa. En cetogénica estricta hay que moderarla por sus 9 g de carbohidratos.

Consejo del entrenador

A clientes que dicen que la comida sana les sabe sosa les hago cambiar la sal por base aromática: cebolla pochada y ajo. Mismo sabor, menos sodio, más antioxidantes.